Speck và Coppa là gì, khác prosciutto chỗ nào
Speck là thịt heo vùng núi phía Bắc nước Ý, tẩm gia vị, xông khói rồi ủ chín, màu đỏ sẫm và có mùi khói. Coppa là cổ và vai heo muối ủ, không khói, vân mỡ chạy trong thớ nạc. Prosciutto là đùi heo muối ủ, không khói. Gói Speck và Coppa thái lát 80g cùng giá 106.000₫.
Ba lát thịt nguội Ý đặt cạnh nhau trên đĩa thoạt nhìn khá giống nhau. Ăn thử mới thấy khác. Lát có mùi khói là speck. Lát có những đường mỡ mảnh chạy ngoằn ngoèo trong thịt là coppa. Lát mỏng, hồng, mỡ viền một bên thường là prosciutto.
Speck là gì
Speck là thịt heo muối tẩm gia vị, xông khói rồi ủ chín, món quen của vùng núi Alpine phía Bắc nước Ý. Speck kiểu Alpine truyền thống thường làm từ đùi heo đã lọc xương.
Simonini mô tả speck của hãng là phần thịt nạc tẩm gia vị nhẹ, xông khói bằng gỗ dẻ gai, rồi ủ chậm theo phong cách Trentino. Quá trình ủ chậm cho màu đỏ sẫm đặc trưng. Ăn vào thấy vị mặn và thịt ủ trước, mùi khói tới sau, rõ nhưng hài hoà với gia vị.
Gói Speck Stagionato Simonini thái lát 80g giá 106.000₫, mở ra ăn ngay. Quầy deli hay bếp muốn tự thái thì có Speck Half Simonini, dạng nửa khối khoảng 2kg.
Coppa là gì
Coppa là thịt vùng cổ và vai heo được ướp muối, gia vị rồi ủ, một loại salumi của Ý. Ở vài vùng nó còn được gọi là capocollo.
Khác salami làm từ thịt xay, coppa giữ nguyên thớ thịt. Phần cổ vai có những đường mỡ chạy xen trong nạc, nên lát coppa có màu đỏ hồng điểm vân trắng, để bớt lạnh là mềm mượt hẳn. Vị đậm, mặn vừa, gia vị nhẹ, không có mùi khói.
Gói Coppa Stagionata Simonini thái lát 80g giá 106.000₫. Dạng nguyên khối là Coppa Stagionata Whole 2kg, hợp với nhà hàng, buffet hoặc ai có máy thái.
Speck và coppa khác prosciutto chỗ nào
Prosciutto crudo là đùi heo muối rồi ủ khô, không xông khói. Thịt mềm, mặn hài hoà, mỡ thường nằm thành viền một bên lát. Speck có thể cũng làm từ đùi nhưng thêm bước xông khói, nên mùi và màu khác hẳn. Coppa thì khác ngay từ phần thịt, là cổ vai chứ không phải đùi.
| Tiêu chí | Prosciutto crudo | Speck | Coppa |
|---|---|---|---|
| Phần thịt | Đùi heo | Thịt nạc, kiểu Alpine thường là đùi lọc xương | Cổ và vai heo |
| Xông khói | Không | Có, gỗ dẻ gai | Không |
| Màu lát cắt | Hồng, viền mỡ trắng | Đỏ sẫm, mỡ sáng | Đỏ hồng, vân mỡ xen trong thịt |
| Vị nổi bật | Thịt ủ, mặn hài hoà | Khói, gia vị, thịt ủ | Đậm, béo mượt |
| Gói thái lát tại gourmet.vn | 80g, 115.000₫ (Parma DOP 80g, 183.000₫) | 80g, 106.000₫ | 80g, 106.000₫ |
Gói prosciutto tương ứng là Prosciutto Crudo Simonini 80g. Chuyện Parma, crudo và cotto khác nhau thế nào để dành cho một bài riêng.
Dùng speck và coppa vào món gì
Speck ăn nguội được, không cần nấu. Nhưng chính mùi khói làm nó hợp với món nóng hơn hai loại kia. Thái sợi cho vào pasta kem, rải lên pizza, trộn salad khoai tây, hoặc cuộn quanh măng tây rồi áp chảo. Kẹp panini với phô mai Asiago hay Brie cũng ngon.
Coppa hợp ăn nguội nhất. Vài lát coppa với Parmesan, Pecorino hoặc Provolone, thêm bánh mì và olive đã thành một phần antipasti gọn. Coppa cũng kẹp sandwich, panini được, nhưng đừng nấu lâu, vân mỡ chảy hết thì lát thịt khô.
Muốn có cả coppa lẫn prosciutto và salami trong một khay thì lấy set Antipasto Mix Simonini 120g, giá 162.000₫.
Cách thưởng thức speck và coppa
Lấy gói ra khỏi tủ lạnh một lúc ngắn, tách nhẹ từng lát rồi mới bày. Lát coppa còn lạnh thì mỡ cứng, ăn sẽ không thấy độ mượt. Xếp speck và coppa thành hai cụm riêng trên đĩa để khách nếm được sự khác nhau, thêm olive, dưa chuột muối hoặc rau củ nướng để cân vị béo. Nước có ga với lát chanh là đồ uống dễ chịu.
Hương khói của speck hợp với vang vùng Alto Adige như Pinot Grigio hay Lagrein, còn coppa đi với Lambrusco khô hoặc Chianti Classico. Các chai này nằm trong mục vang Ý của WINESHOP.vn.
Bảo quản speck và coppa
Gói thái lát đã mở thì đóng kín phần chưa dùng, giữ lạnh và ăn sớm. Khối nguyên sau khi cắt thì bọc kín mặt cắt bằng màng thực phẩm, giữ lạnh, hạn chế để mặt thịt tiếp xúc lâu với không khí. Lần sau cắt tiếp mà mặt ngoài hơi khô thì lạng bỏ một lớp mỏng.
Xem đủ speck, coppa, prosciutto đang bán trong mục Thịt nguội Ý. Thịt nguội được giao lạnh kèm thùng giữ nhiệt và đá gel, cả TP.HCM lẫn các tỉnh.
Câu hỏi thường gặp
Speck có phải là bacon không?
Không. Cả hai đều xông khói, nhưng speck còn được ủ chín nên ăn nguội được ngay, còn bacon là thịt bụng phải nấu chín. Speck Alpine truyền thống thường làm từ đùi heo lọc xương.
Speck có cần nấu chín không?
Không cần. Speck đã qua muối, xông khói và ủ chín, thái mỏng là ăn được. Nấu thì chỉ để thêm mùi khói cho pasta, pizza hay salad.
Coppa và capocollo có phải một loại không?
Phải. Coppa và capocollo là hai tên gọi theo vùng của cùng một kiểu thịt cổ vai heo muối ủ. Lát cắt có vân mỡ chạy xen trong nạc nên mềm và béo.
Nên mua speck, coppa nguyên khối hay gói thái lát?
Nhà ăn ít thì gói thái lát 80g tiện hơn, mở ra là dùng. Nguyên khối hợp với nhà hàng, buffet hoặc nhà có máy thái, vì tự chỉnh được độ dày lát. Khối đã cắt cần bọc kín mặt cắt và giữ lạnh.
