Jamón là đùi heo muối khô của Tây Ban Nha. Quầy này có hai dòng. Serrano thịt săn, mặn vừa, dễ ăn và giá mềm hơn. Ibérico béo hơn, mỡ mềm, ủ lâu hơn, đi từ Cebo nhãn trắng 24 tháng lên Bellota nhãn đỏ 36 tháng, rồi Bellota nhãn đen 48 tháng từ heo thuần chủng 100%.
Chọn quy cách theo cách nhà mình ăn
Ăn thử hoặc ăn nhẹ 1–2 người thì lấy khay cắt lát 50g, như Jamón Serrano 16 tháng hay Ibérico Bellota 36 tháng.
Muốn ăn dần trong tuần thì chọn khối không xương đã hút chân không, cắt từ 1kg, cất ngăn mát.
Tiệc đông người, muốn tự tay cắt thì lấy nguyên đùi có xương, như đùi sau Deraza Ibérico Cebo nặng 8–10kg.
Một lạng jamón thái mỏng đủ cho 4 người ăn khai vị. Lấy khay ra khỏi tủ một lúc trước khi ăn để mỡ mềm lại, vị mới ra hết. Đùi nguyên chiếc thì để nơi khô thoáng, mặt cắt che lại bằng chính miếng mỡ vừa lạng ra hoặc màng bọc thực phẩm.
Nguyên đùi và khối không xương bán theo kg, tính theo cân thực tế. Nhân viên cân rồi báo số tiền trước khi giao. Muốn biếu thì xem thêm mục hộp quà jamón 1kg có kèm dao cắt.