Thực đơn tiệc tất niên tại nhà với đồ nguội cho 10 người
Tiệc tất niên tại nhà với đồ nguội gói trong bốn lượt: olive và chorizo lúc đón khách, đĩa jamón, bánh mì phết pate hoặc foie gras, cuối cùng là Camembert nướng. Bàn 10 người cần khoảng 3 khay jamón 100g, vì mỗi khay đủ cho 3–4 người ăn khai vị. Ở TP.HCM nên đặt trước 2 ngày.
Tất niên ở nhà thì chủ nhà hay kẹt trong bếp đúng lúc khách tới. Đồ nguội giải được chuyện đó. Phần lớn món chỉ cần mở gói và bày, món nóng duy nhất là bánh phô mai cho vào lò vài phút. Nhà vẫn nấu lẩu hay món mặn quen thuộc, còn đồ nguội lo phần mở đầu và phần ngồi nhắm cuối tiệc.
Thực đơn bốn lượt cho bàn 10 người
Bảng dưới là thực đơn mẫu bằng hàng đang bán ở gourmet.vn. Cột số lượng là ước lượng gợi ý của shop cho bàn 10 người có thêm món chính nhà nấu, dựa trên mức một khay jamón 100g đủ cho 3–4 người ăn khai vị. Buổi tất niên thường ngồi lâu, nên tổng thịt nguội trong thực đơn hơi nhỉnh hơn một đĩa khai vị thường.
| Lượt | Món | Số lượng gợi ý | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| 1. Đón khách | Olive xanh Karina 360g, chorizo Ibérico Cebo cắt lát 50g | 1 hũ olive, 2 gói chorizo | 364.000₫ |
| 2. Đĩa jamón | Khay Ibérico Cebo 24 tháng 100g, khay Ibérico Bellota 36 tháng 100g | 2 khay Cebo, 1 khay Bellota | 1.359.000₫ |
| 3. Bánh mì phết | Pate Ibérico Coren truyền thống 2x78g, foie gras Canard Entier Ancienne 120g | 1 hộp pate, 1 hũ foie gras | 768.000₫ |
| 4. Món ấm cuối tiệc | Camembert Val de Saône 240g nướng nguyên bánh | 2 bánh | 360.000₫ |
Cả thực đơn hết 2.851.000₫, chia ra khoảng 285.000₫ mỗi khách. Đơn trên 1.000.000₫ nên được miễn phí giao hàng.
Lượt một, đón khách bằng olive và chorizo
Khách tới lác đác, chưa ai ngồi vào bàn. Lúc này chỉ cần vài chén nhỏ để nhón tay. Một hũ olive xanh Karina 360g giá 120.000₫, giòn, mặn nhẹ, chua thanh. Bên cạnh là chorizo Ibérico Cebo cắt lát 50g giá 122.000₫ một gói, màu đỏ của ớt paprika, cay nhẹ, không gắt. Olive đổ ra chén, thêm một chén trống để hạt. Chorizo bóc từng lát xếp ra đĩa nhỏ.
Lượt hai, đĩa jamón lúc mọi người ngồi vào bàn
Đây là món chính của phần đồ nguội. Hai khay Ibérico Cebo 24 tháng 100g, mỗi khay 370.000₫, vị mặn nhẹ, mềm, dễ ăn với cả người lớn tuổi lẫn người mới ăn jamón lần đầu. Thêm một khay Ibérico Bellota 36 tháng 100g giá 619.000₫ để cả bàn so được hai hạng. Bellota béo mịn hơn, mỡ tan nhanh, hậu vị ngọt kéo dài. Bày Cebo và Bellota ở hai đầu đĩa, nói trước với khách đâu là loại nào.
Lượt ba, bánh mì phết pate và foie gras
Nướng sẵn một rổ baguette cắt lát. Pate Ibérico Coren truyền thống 2x78g giá 173.000₫ gồm 2 lon nhỏ, mỗi lon vừa một lần dùng, mịn, béo, vị cân. Foie gras Canard Entier Ancienne 120g giá 595.000₫ là gan vịt béo nguyên miếng, đặc và mịn. Foie gras cắt lát dày vừa bằng dao nhúng nước ấm cho lát gọn, đặt lên bánh mì còn ấm, thêm vài lát sung, táo hoặc lê để cân vị béo.
Lượt bốn, Camembert nướng làm món ấm cuối tiệc
Lúc mọi người đã no món chính và ngồi nói chuyện, cho hai bánh Camembert Val de Saône 240g (180.000₫ một bánh) vào lò. Bóc màng bọc, khía vài đường trên mặt, nướng nguyên bánh vài phút tới khi ruột mềm chảy. Đặt ra giữa bàn cùng bánh mì nướng để mọi người chấm. Một bánh nướng xong nên ăn ngay khi còn ấm, nên nướng lần lượt từng bánh thay vì cả hai một lúc.
Lịch chuẩn bị từ lúc đặt hàng tới lúc bày bàn
Nội thành TP.HCM giao trong 1–2 ngày, các tỉnh 3–5 ngày, hàng thịt nguội và phô mai đều giao giữ lạnh. Tiệc tất niên dồn vào mấy ngày cuối năm, nên đặt sớm hơn mức tối thiểu vài ngày cho chắc. Muốn thêm salami hay thịt nguội Ý vào đĩa, xem mục Thịt nguội và Salami.
Nhận hàng thì cất ngay. Khay jamón và chorizo vào ngăn mát 0–5°C. Camembert cất ngăn mát. Pate chưa mở để theo hướng dẫn trên bao bì, olive chưa mở để nơi khô ráo. Ngày tiệc, lấy Camembert ra trước 30 phút nếu ăn nguội, còn nướng thì lấy ra lúc bật lò. Khay jamón lấy ra trước khi bày 5–10 phút cho mỡ mềm. Foie gras lấy khỏi ngăn mát ít phút trước khi cắt.
Trời cuối năm ở Sài Gòn vẫn ấm. Đừng bày cả ba khay jamón ngay từ đầu. Bày một khay, ăn gần hết mới mở khay tiếp, để thịt trên đĩa lúc nào cũng mềm, không bị chảy mỡ hay dính lát.
Cách thưởng thức thực đơn tất niên đồ nguội
Đi từ nhẹ tới đậm. Olive và chorizo mở vị, rồi jamón Cebo trước, Bellota sau, tới pate và foie gras, cuối cùng là phô mai nướng. Giữa các lượt có trà nóng hoặc nước có ga lạnh để làm sạch miệng. Bàn có vang thì nên chọn một chai vang đỏ thân vừa cho phần jamón và pate; các dòng vang đỏ ở WINESHOP.vn có nhiều lựa chọn.
Câu hỏi thường gặp
Tiệc tất niên 10 người cần bao nhiêu jamón?
Khoảng 3 khay jamón cắt lát 100g. Đây là ước lượng gợi ý của gourmet.vn, dựa trên mức một khay 100g đủ cho 3–4 người ăn khai vị. Nếu đồ nguội là phần chính của bữa, nên mua dư thêm một khay.
Nên đặt đồ nguội cho tiệc tất niên trước mấy ngày?
Nội thành TP.HCM giao trong 1–2 ngày, các tỉnh 3–5 ngày. Cuối năm là mùa tiệc, nên đặt sớm hơn vài ngày so với mức này. Hàng thịt nguội và phô mai đều được giao giữ lạnh.
Đồ nguội nào làm món nóng cho tiệc tất niên được?
Camembert nướng nguyên bánh là món ấm dễ làm nhất. Bóc màng bọc, khía mặt, nướng vài phút tới khi ruột mềm chảy rồi chấm bánh mì nướng. Bánh mì nướng phết pate hoặc foie gras cũng ăn ấm được.
Bày jamón cho tiệc đông người sao để không bị khô?
Bày từng khay một, ăn gần hết mới mở khay tiếp, phần còn lại giữ trong ngăn mát 0–5°C. Lấy khay ra trước khi bày 5–10 phút cho mỡ mềm. Bày cả mấy khay một lúc trong trời nóng thì mỡ chảy và lát thịt khô cạnh.
