Cinco Jotas (5J) là gì, vì sao jamón này giá cao
Cinco Jotas (5J) là thương hiệu jamón của Tây Ban Nha, làm từ heo 100% Ibérico ăn quả sồi, hạng Bellota nhãn đen. Ở gourmet.vn, 5J bán dạng gói 40g cắt lát sẵn, muối 36 tháng, giá 500.000₫ một gói. Giá cao vì heo thuần chủng, giai đoạn vỗ béo bằng quả sồi ngoài đồng và thời gian ủ dài.
Tính ra mỗi 10g thịt, một gói 5J đắt gần gấp đôi khay Ibérico Bellota 36 tháng và gấp hơn ba lần khay Ibérico Cebo. Nghe thì giật mình. Nhưng nếm cạnh nhau thì sẽ hiểu tiền đi đâu.
Cinco Jotas là gì
Cinco Jotas, viết tắt 5J, là nhãn jamón của nhà Sánchez Romero Carvajal ở Jabugo, tỉnh Huelva, vùng Andalucía. Hãng chỉ làm jamón từ heo 100% Ibérico nuôi thả và vỗ béo bằng quả sồi, tức hạng cao nhất trong cách phân loại jamón Ibérico của Tây Ban Nha.
Lát 5J đỏ sẫm, vân mỡ trắng ngà mềm ra rất nhanh trong miệng. Mùi gợi hạt dẻ và thảo mộc, vị mặn dịu. Thứ đọng lại lâu nhất là hậu vị, kéo dài sau khi đã nuốt.
Nhãn đen 100% Ibérico Bellota nghĩa là gì
Theo quy chuẩn Real Decreto 4/2014 của Tây Ban Nha, jamón Ibérico chia bốn màu nhãn. Nhãn đen dành cho “100% Ibérico de bellota”. Heo phải có cả bố lẫn mẹ là giống Ibérico thuần, và giai đoạn vỗ béo cuối phải ăn quả sồi, cỏ ngoài đồng trong mùa sồi rụng (montanera).
Nhãn đỏ cũng là Bellota nhưng heo lai, mang 50% hoặc 75% giống Ibérico. Nhãn xanh lá và nhãn trắng là heo Cebo, nuôi chủ yếu bằng ngũ cốc. Cách đọc đủ bốn màu nhãn gourmet.vn sẽ viết riêng, ở đây chỉ cần nhớ 5J nằm ở bậc trên cùng.
Vì sao jamón 5J giá cao
Đầu tiên là con heo. Heo Ibérico thuần chủng lớn chậm, đẻ ít hơn heo trắng. Cả bố lẫn mẹ đều phải thuần, nên nguồn heo đạt nhãn đen hẹp hơn hẳn các hạng khác.
Rồi tới mùa sồi. Heo Bellota chỉ được vỗ béo bằng quả sồi vào đúng mùa sồi rụng, trên những cánh đồng sồi rộng. Diện tích đồng và lượng quả mỗi năm giới hạn số heo được nuôi theo cách này. Muốn thêm heo không thể chỉ đổ thêm thức ăn vào máng.
Thời gian cũng là tiền. Gói 5J ở gourmet.vn ghi thời gian muối 36 tháng. Ba năm đùi nằm trong hầm là ba năm vốn đứng yên, cộng thêm phần đùi hao nước, nhẹ dần theo tháng.
Còn lại là cái tên. Cinco Jotas là thương hiệu lâu năm, được biết tới rộng rãi, và người mua trả thêm cho sự chắc chắn đó.
So giá 5J với các loại jamón khác ở gourmet.vn
Mỗi loại đóng một quy cách khác nhau nên khó so bằng mắt. Bảng dưới quy hết về giá mỗi 10g thịt cắt lát.
| Sản phẩm | Hạng | Thời gian ủ | Quy cách, giá | Quy ra mỗi 10g |
|---|---|---|---|---|
| 5J Cinco Jotas | 100% Ibérico Bellota, nhãn đen | 36 tháng | Gói 40g, 500.000₫ | 125.000₫ |
| Ibérico Bellota cắt lát | Ibérico Bellota | 36 tháng | Khay 50g, 341.000₫ | 68.200₫ |
| Ibérico Bellota cắt lát | Ibérico Bellota | 36 tháng | Khay 100g, 619.000₫ | 61.900₫ |
| Ibérico Cebo cắt lát | Ibérico Cebo, nhãn trắng | 24 tháng | Khay 50g, 186.000₫ | 37.200₫ |
| Serrano cắt lát | Serrano | 16 tháng | Khay 50g, 111.000₫ | 22.200₫ |
Nếu chỉ cần một đĩa jamón ngon cho bữa cuối tuần, khay Ibérico Bellota 36 tháng 50g đã cho vị hạt và mỡ mềm rõ ràng. 5J đáng mua khi bạn muốn nếm bậc cao nhất của jamón Ibérico, hoặc khi làm quà cho người đã quen ăn jamón.
Gourmet.vn bán 5J ở dạng nào
Gourmet.vn chỉ bán Cinco Jotas dạng gói 40g cắt lát sẵn, giá 500.000₫ một gói. Mua lẻ từng gói hoặc nguyên hộp 25 gói. Shop không bán đùi 5J nguyên chiếc hay khối 5J không xương.
Gói 40g có cái tiện là không cần giá kẹp, không cần dao. Lát đã thái mỏng, xếp phẳng, mở ra là ăn. Khay 50g đủ cho 1–2 người ăn khai vị, gói 40g ít hơn một chút, nên tính mỗi gói cho một hai người nếm chậm.
Ai muốn nguyên đùi nhãn đen 100% Ibérico Bellota để tự thái thì gourmet.vn có đùi của hãng khác, như đùi trước Deraza Ibérico Bellota 100% có xương ủ 48 tháng, nặng 5–6kg, giá 2.426.000₫/kg tính theo cân thực tế. Đây là Deraza, không phải Cinco Jotas. Các loại khác xem trong mục Jamón Ibérico.
Cách thưởng thức Cinco Jotas
Mở gói, để thịt ở nhiệt độ phòng vài phút cho mỡ mềm lại rồi mới tách lát. Lát lạnh thì mỡ còn đục, mùi chưa lên. Ăn trơn trước vài lát để nhận ra hậu vị. Sau đó mới tới bánh mì nướng giòn, vài lát dưa lưới hoặc phô mai cứng. Trà nóng hay nước có ga lạnh giữa các lát giúp miệng sạch vị.
Bàn có vang thì một ly Tempranillo vùng Rioja hoặc Ribera del Duero đỡ vị béo rất êm, thích tươi hơn thì Cava khô. Tham khảo các dòng vang Tây Ban Nha ở WINESHOP.vn.
Câu hỏi thường gặp
5J Cinco Jotas có phải là jamón Bellota không?
Có. Gói 5J Cinco Jotas ở gourmet.vn là hạng 100% Ibérico Bellota nhãn đen, từ heo Ibérico thuần chủng vỗ béo bằng quả sồi. Thời gian muối ghi trên trang sản phẩm là 36 tháng.
Gourmet.vn có bán nguyên đùi Cinco Jotas không?
Không. Gourmet.vn chỉ bán Cinco Jotas dạng gói 40g cắt lát sẵn, giá 500.000₫ một gói. Khách mua lẻ từng gói hoặc nguyên hộp 25 gói.
Nhãn đen và nhãn đỏ của jamón Bellota khác nhau thế nào?
Cả hai đều là heo vỗ béo bằng quả sồi. Nhãn đen là heo 100% Ibérico, bố mẹ đều thuần chủng. Nhãn đỏ là heo lai, mang 50% hoặc 75% giống Ibérico.
Ăn jamón 5J thế nào để rõ vị nhất?
Để gói ở nhiệt độ phòng vài phút cho mỡ mềm, rồi ăn trơn từng lát. Lát lạnh thì mỡ còn đục và mùi hạt chưa lên. Muốn bày đĩa thì thêm bánh mì nướng, dưa lưới hoặc phô mai cứng.
Nguồn: Real Decreto 4/2014 về quy chuẩn chất lượng thịt, đùi trước, đùi sau và thăn Ibérico (Bộ Nông nghiệp Tây Ban Nha, công bố trên Công báo BOE); trang thương hiệu cincojotas.com.
